POT-AU-FEU..................
.........................................Où LE BONHEUR SOUS LE COUVERCLE
Sans tourner autour du pot , tout commence par une histoire d'eau.
Pour les uns , elle doit être froide afin d'obtenir un bouillon parfumé , limpide et délicat , sans oublier d'écumer dès les premiers frémissements . Pour les autres , il est impératif qu'elle soit bouillante pour accroître la tendreté et la sapidité des viandes.
Ne me demandez pas la méthode que je préfère, je n'ai pas encore réussi a trancher, les deux me conviennent .
Pour les amateurs , trois viandes de boeuf pas trop fraîches , de texture et de goût différents sont nécessaires : des morceaux maigres comme la macreuse , goûteuse et pauvre en graisse , la joue , la pointe de culotte , la bavette maigre ou la griffe , des morceaux gélatineux comme la queue , le jarret , le gîte ou le jumeau et des morceaux plus gras comme le tendron , le flanchet , la poitrine ou le plat de côtes............. et bien sûr l'os à moelle !
Carottes , navets , poireaux , céleri en branche , oignons piqués de clous de girofle constituent classiquement les légumes de base .
Sur la table , moutarde , cornichons , gros sel et pickles agrémentent le festin.
Quand il en reste , rien n'est perdu . La viande tranchée s'accommode en salade , avec des pommes de terre à l'huile ; hachée , elle peut être préparée en croquettes ou en Parmentier. Et bien souvent , après tout cela il n'y a plus de reste !
Le secret du pot- au- feu d'antan résidait dans l'infinie lenteur de la cuisson.
Alexandre Dumas considérait dans son " grand dictionnaire de la cuisine "
que huit heures étaient nécessaires. Il est vrai souvent patience rime avec succulence !
Sans tourner autour du pot , tout commence par une histoire d'eau.
Pour les uns , elle doit être froide afin d'obtenir un bouillon parfumé , limpide et délicat , sans oublier d'écumer dès les premiers frémissements . Pour les autres , il est impératif qu'elle soit bouillante pour accroître la tendreté et la sapidité des viandes.
Ne me demandez pas la méthode que je préfère, je n'ai pas encore réussi a trancher, les deux me conviennent .
Pour les amateurs , trois viandes de boeuf pas trop fraîches , de texture et de goût différents sont nécessaires : des morceaux maigres comme la macreuse , goûteuse et pauvre en graisse , la joue , la pointe de culotte , la bavette maigre ou la griffe , des morceaux gélatineux comme la queue , le jarret , le gîte ou le jumeau et des morceaux plus gras comme le tendron , le flanchet , la poitrine ou le plat de côtes............. et bien sûr l'os à moelle !
Carottes , navets , poireaux , céleri en branche , oignons piqués de clous de girofle constituent classiquement les légumes de base .
Sur la table , moutarde , cornichons , gros sel et pickles agrémentent le festin.
Quand il en reste , rien n'est perdu . La viande tranchée s'accommode en salade , avec des pommes de terre à l'huile ; hachée , elle peut être préparée en croquettes ou en Parmentier. Et bien souvent , après tout cela il n'y a plus de reste !
Le secret du pot- au- feu d'antan résidait dans l'infinie lenteur de la cuisson.
Alexandre Dumas considérait dans son " grand dictionnaire de la cuisine "
que huit heures étaient nécessaires. Il est vrai souvent patience rime avec succulence !
Seulement voila , faute de temps on ne cuisinera plus jamais comme avant .
Heureusement , il y a
Désolée de vous décevoir , mais mon pot-au-feu a été cuit , chuchoter ............. dans un auto-cuiseur !
ET IL ETAIT TOUT DE MEME TRES BON .........
.............. Même si les navets sont un peu explosé , quand aux poireaux , ils sont bien par là !
Bon week end !
Heureusement , il y a
Désolée de vous décevoir , mais mon pot-au-feu a été cuit , chuchoter ............. dans un auto-cuiseur !
ET IL ETAIT TOUT DE MEME TRES BON .........
.............. Même si les navets sont un peu explosé , quand aux poireaux , ils sont bien par là !
Bon week end !
/idata%2F2971715%2Fcuisine%2Farc-en-ciel-002.jpg)
/idata%2F2971715%2Fcuisine%2FDSCN2362.JPG)
/idata%2F2971715%2Fcuisine%2Ftatin-de-tomates-002.jpg)
/idata%2F2971715%2Fcuisine%2Fcoulmelles-002.jpg)
